2010年06月14日

墨魚幹的營養


墨魚,又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”,墨魚乾味道鮮美,營養豐富,藥用價值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”,可治療胃酸過多,是止血產後修身收斂常用中藥。墨魚,俗名烏賊,又名“冬雞”,乾品又稱“螟蜅鯗”,俗稱“烏賊粑”。幹墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質,加上它滋味鮮美,遠在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳餚。分佈於中國沿海地區。平潭墨魚乾品營養豐富,具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效,其味道鮮美,為婦科食療佳品。

營養分析:

墨魚是一種美味海鮮,而且燒烤食品營養豐富,每百克墨魚肉含蛋白質13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,熱量64千卡,鈣14毫克,鐵0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸1毫克。其含的多肽,有抗病毒、抗射線作用。

1、墨魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;

2、墨魚中的墨汁含有一種粘多醣,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

食療保健:

據中國漁業協會遠洋分會資料顯示,墨魚具有結婚花球高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。墨魚是女性理想的保健食品。墨魚每百克含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質,屬於一種高蛋白低脂肪滋補食品。

墨魚味道鮮美,營養豐富,每百克肉含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認為,墨魚性味甘、咸、平,有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是,墨魚是女性一種頗為理想的保健食品,女子一生不論經、孕、產、乳各期,食用墨魚皆為有益。

中醫認為,墨魚肉性味鹹、平,有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。 《本草綱目》曰:“益氣強志。”《大明本草》載:“益人,通月經。”《隨息居飲食譜》稱:“療口咸,滋肝腎,補血脈,理奇經,愈崩淋,利胎產,調經帶,療疝瘕,最益婦人。”婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。

食用注意

相關性群:一般人群均能食用

1、適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用;

2、脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎髒病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。痛風、高血壓、心血管疾病、腎髒病、糖尿病患者和皮膚易過敏者忌食。

食物相剋:墨魚與茄子相剋,同食容易引起霍亂。

墨魚乾-加工過程

墨魚乾又稱螟晡鯗,是淡乾海昧品。加工墨魚乾時,如果用海水洗刷,乾品格外潔淨,呈透明狀,肉質中顯露出晶亮的杏黃色,之後表面又泛出一層甘露醇,更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天,用海水刷的墨魚片,比用淡水刷的墨魚片,能延長l2小時以上不變質。這是因為海水中含有氯化鈉,它對墨魚有脫水和固定蛋白質的作用,可使墨魚表面肌肉收縮結實,避免水分和墨汁等污物的滲入。

把稻草或麥秸草灰過濾去渣,將溫水沖人灰內,再加少量小蘇打,加水上鍋燒開,放進墨魚乾,燒上幾開,停火待冷。這樣脹發的墨魚乾肉質肥大,味美鮮嫩,清脆爽口,像鮮活墨魚一樣。

1、選料:墨魚在剖腹前應按大小,鮮度分別挑選分類,以利乾燥過程中乾度均勻,便於成品分級包裝。

2、剖割:手握魚背,魚腹向上,稍捏緊,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時,刀柄要壓低,使刀口朝上輕輕地剖割過去,嚴防割破墨囊。腹腔剖開後,隨即伸直頭頸,切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當剖到魚嘴時,刀口斜向左右各一切,割破眼球,讓眼球中水分排出便於乾燥。並順手用橫刀割斷嘴和食道連接處,以利乾燥和去除內臟。剖割用刀口要平直,左右對稱,第一刀割到腺孔附近要留一點距離,否則日曬易捲縮,會積水變質,乾燥緩慢。

3、除內臟:去內臟前要先摘除墨囊,將墨囊腺輕輕拉起,如墨囊位稍前時應往後輕拉,稍後者向前輕拉,然後小心把墨囊除掉,制止墨液污染潔白肉麵,影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始,向頭部撕開,撕到鰓部附近,隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。

4、洗滌:把除去內臟的墨魚放在魚簍裡,每簍大約盛5公斤左右,放置海水中轉筐浸洗,把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。

5、出曬:洗淨墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸,分開肉腕,腹部朝下,肉腕方向一致平排於竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽,肉腕向竹簾下端。曬背部,經2~3小時翻轉一次,使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面乾燥至結成薄膜時,再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起,蓋上竹簾罨蒸,次日曬法同第一天,翻曬三次。至第二天可曬到四五成乾,晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。

6、整型:出曬的第二天開始初步整型,即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。並不時以兩手搖動所撥的部分,但初撥時不可過分搖動和捻動,以免骨和肉質斷裂。如此反复抽動3~6次。到曬至七成乾時,肉質變硬,用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打,背腹兩面都要打到。曬到八成乾時進行第二次打平,打平後曬至全乾。如第二次打平後因陰雨不能立即曬乾時,在下次出曬時應進行第三次打平,每次敲打時,應順便將肉腕和頭部連接處和身體對拉,使之充分伸長,每捻動肉腕使其條條圓直。

7、罨蒸和發花:墨魚曬至七成乾時,收藏在筐內,堆放於倉庫中,四周用稻草或麻袋密封,放置3~4天,進行罨蒸,使魚肉內部水分向外擴張,並使體內甜菜鹼等氮素化合物析出,乾燥後即成白粉附著於表面,此過程稱為發花。罨蒸發花後再日本至充分乾燥,包裝入庫。也可省去罨蒸軌花工序,直接曬乾包裝。

8、包裝:墨魚乾曬乾時應趁熱包裝成散裝入庫密封。可採用竹簍或木箱包裝。裝時簍或箱底內部和周圍先舖一層竹葉或草皮,墨魚乾按一定規格依次環形或方形排列。底部頭朝下、頭向簍心或箱中,上部二層應背朝下。裝滿時,蓋上一層竹葉或草片,加蓋縫牢。註明等級規格和重量。

加工墨魚乾絲的方法:將鮮墨魚洗淨去雜切成片,用雙氧水溶液(500公斤水加入39%的雙氧水7克混合而成,可漬泡墨魚片50公斤)浸泡3小時,10分鐘左右翻動l次,最後用清水漂洗20分鐘,瀝乾,再用調味液(水、糖、鹽、味精)浸泡l0小時,瀝乾。然後烘乾至柔軟不發硬,便可切成2—3毫米的細條,即成墨魚乾絲。

大陸婚紗相|Our dear friend Cummings




同じカテゴリー(食物檔案)の記事画像
藜蒿的營養價值
鯧魚的營養價值
豆瓣醬的營養價值
抹茶的營養價值
百合幹的製件方法
鵝肝的營養價值剖析
同じカテゴリー(食物檔案)の記事
 九月的天氣燥熱得使人心煩 (2014-10-08 19:12)
 一身風霜,一臉疲倦 (2014-09-05 11:32)
 一寸一寸的焚燒 (2014-08-08 11:29)
 東風總惡,歡情何薄 (2014-07-11 11:39)
 藜蒿的營養價值 (2010-11-30 12:16)
 芥菜的營養價值 (2010-10-27 13:34)

Posted by backpacksupercase@gmail.com at 15:32│Comments(9)食物檔案
この記事へのコメント
指せシングル!!さん、こんにちわ
Posted by モンクレール at 2010年12月13日 19:15
本当に、大変だと思います。
体力をしっかりつけてがん治療に挑んでくださいね!
Posted by モンクレール at 2010年12月13日 19:18
目指せシングル!!さん、こんにちわ
凄い量のお薬ですね
Posted by モンクレール at 2010年12月13日 19:19
秋ですね
秋とはブーツが必要ですね
Posted by モンクレール at 2010年12月13日 19:21
本当に、大変だと思います。
体力をしっかりつけてがん治療に挑んでくださいね!
Posted by モンクレール at 2010年12月13日 19:24
怎么也会认识平潭,。。
Posted by 琳 at 2011年05月18日 11:02
저렴한 gw2 금
판매 gw2 금
gw2 금을 사
gw2을 구입
와우 마이닝지도
와우지도
워크래프트지도의 세계
와우지도
와우 항목
워크래프트 애완 동물의 세계
디아블로 3 캐릭터 구축
디아블로 3 전략 가이드 D3
http://www.gw2goldfinder.com
Posted by gw2 gold for sale at 2012年09月19日 15:59
取締りを実施する一方で、一部容認する企業も存在する
Posted by smilelesmilele at 2014年06月19日 17:29
ないとうのファンである・・・
Posted by ゃはねのはゃはねのは at 2014年06月19日 17:36
上の画像に書かれている文字を入力して下さい
 
<ご注意>
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。