2010年11月30日

藜蒿的營養價值

藜蒿的營養價值
藜蒿為菊科多年生草本植物,多生於水邊堤岸或沼澤中,野生種廣泛分佈於東北、華北、華中,早在明朝南京市民即已開始採食野生藜蒿。 90年代初期嘗試藜蒿人工栽培。它以嫩莖供食用,其脆嫩、辛香、風味獨特,供不應求,是聞名遐爾的優良蔬菜。目前,江南地區栽培的主要品種有小葉青梗蒿、柳葉青梗蒿、小葉紅梗蒿,其中以柳葉青梗蒿品質最好。藜蒿的嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖醃漬。

葉含有桉葉素(Cineole)、蒿屬醇(Artemisiaalcohol)和β-石竹烯(β-Caryophyllene)等。藜蒿是一種多年生保健蔬菜,清香鮮美,脆嫩可口,營養豐富,風味獨特。藜蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效,可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病症,民間用於治療急性傳染性肝炎。其所含多種營養價值可與馬鈴薯媲美,同時也可充當肝臟貯備肝醣元而起解毒的作用。藜蒿還含有芳香油,可作香料。

藜蒿作烹飪原料有兩大特點,一是具有蒿菊樣獨特芳香;二是十分脆嫩。

烹調用途:為法國菜常用的香辛料。多用於雞肉和魚肉的烹調,特別是法國蝸牛的烹製。亦可浸於醋中,製成香艾醋,為色拉的調味汁。

藜蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效;可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病症;民間用於治療急性傳染性肝炎。


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